Las primeras tabernas de que se tiene registro datan del siglo XVIII, esta desde luego, la del gran hacendado don Pedro Sánchez de Tagle fundada en el primer cuarto del siglo aun y cuando muchos historiadores manifiestan su no existencia; pero también la del señor Nicolás Rojas (posteriormente conocida como "La Rojeña") que data de la primera mitad de esa centuria. Así mismo, para 1758 la familia Cuervo y Montaño fundó una destilería en "La Hacienda de Arriba" y, finalmente, figura otra destilería denominada "La Chorrera", ubicada en el rancho de San Juan de Dios de las Chorreras, fundada por don Malaquías Cuervo. Este documento atestigua la licencia concedida por el Juez Don Jose Lopez Portillo y Galindo (1763 Archivo Historico)